Може ли да се замразяват картофи: сурови, варени или на пюре?

Изненадващо, но вярно: чипсът е по-вкусен, ако е предварително замразен.

Копирана връзка

Може ли да се замразяват варени картофи? / Колаж: My, снимка: pixabay.com

Ще научите:

• Дали суровите картофи могат да се замразяват
• Защо замразените картофки са по-вкусни
• Как да съхраняваме картофено пюре във фризера

Как да съхраняваме правилно картофено пюре във фризера? Това е доста популярно запитване в Google. Всъщност съхраняването на сурови картофи във фризера няма да се получи, защото ледените кристали разрушават стените на клетките му и след размразяването той се превръща в каша. Това обаче не означава, че картофите не могат да се замразяват по принцип. Тайната е проста – първо сварете картофите.

Най-голямата грешка при готвенето: как да изпържите идеално хрупкави картофи

Между другото, ако се чудите как правилно да замразявате горски плодове, прочетете материала: Как да замразяваме пресни ягоди, така че да не се превърнат в гигантски ледени висулки.

По-добре ли е да замразявате картофите сурови или сварени?

Замразяването на излишните картофи е чудесен начин да удължите срока им на годност, пише Марта Стюарт. Факт е, че веднъж сварени, варените картофи могат да се съхраняват в хладилника до четири дни, а замразените – до една година.

Замразяването на сварените картофи ви позволява да се наслаждавате на обилни закуски, без да се налага да вършите твърде много сутрешна работа, и облекчава натоварването в дните, когато посрещате гости.

Как правилно да съхранявате картофите във фризера

Водата в суровите картофи замръзва, образувайки ледени кристали, които разрушават клетъчните стени и при размразяването им се получава кашава, зърнеста текстура. Затова картофите трябва да се сварят или да се обработят по друг начин преди замразяване.

По принцип всички видове картофи могат да се варят и замразяват, но някои сортове са по-подходящи за това от други.

Най-добрите сортове картофи за замразяване са Yukon Gold или Red Lady. Те запазват формата си и копринената си, плътна текстура при печене.

Нишестените картофи се замразяват най-добре в комбинация с мазнина (сметана, масло), която помага на пюретата или печените ястия да не се превърнат в трошлива или зърнеста маса.

Сладките картофи (Garnet, Jewel, Beauregard) са плътни и влажни. Запазват сочната си текстура. Картофите с повече скорбяла (бели, жълти) се държат по-скоро като картофи Russet и се възползват от добавянето на мазнина преди замразяване.

Може ли да се замразява сварено картофено пюре?

Картофеното пюре е чудесен вариант за замразяване. Сметаната и маслото покриват молекулите на нишестето, като им помагат да се затоплят и да придобият богата, кадифена текстура.

Пригответе картофеното пюре с малко повече течност от обикновено. Замразяването и последващото загряване ще го направи по-гъсто.

Охладете картофеното пюре напълно. Поставете порциите върху тава за печене, застлана с пергаментова хартия.

Замразете до пълно втвърдяване. Прехвърлете в голям плик за замразяване и напишете датата върху него.

Размразете пюрето в хладилника, преди да го затоплите отново.

Как да замразяваме чипс у дома

Чипсът и картофените клинове често имат по-добър вкус, ако са предварително замразени. Бланширането на картофите води до абсорбиране на вода и желиране на нишестето на повърхността, а замразяването кара молекулите на нишестето да се обединят отново в по-плътна и по-подредена структура. В този случай увреждането на клетъчната стена, причинено от ледените кристали – проблем при повечето картофени ястия – всъщност е във ваша полза. Когато картофите се размразяват, влагата се изпарява, създавайки малки пукнатини по повърхността и по-пореста текстура. При пържене или печене картофите покафеняват повече и придобиват приятна хрупкава коричка.

Храни, които не могат да се съхраняват в хладилника / Инфографика: My

Как се прави замразен чипс

1. Нарежете картофите на кръгчета или филийки.
2. Бланширайте ги във вряща вода, докато леко омекнат, но не напълно.
3. За да спрете готвенето, поставете картофите в ледена вода.
4. Отцедете, прехвърлете охладените картофи върху чиста кухненска кърпа и ги забършете с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага.
5. Подредете пържените картофи на един слой върху тава за печене, застлана с пергаментова хартия.
6. Замразете, докато се стегне напълно.
7. Прехвърлете в голяма торбичка за замразяване и напишете датата.

Размразяване и готвене: изпечете или изпържете картофите директно от замразените.

Заслужава да се отбележи също, че картофите се замразяват добре в супа – или на пюре, или на парчета. В пюрираните супи картофите помагат да се запази кремообразната текстура след размразяването. В супи с по-едри парчета те остават меки и не се разпадат.

Пригответе супата според рецептата. Изсипете я в съдове и я охладете напълно. Покрийте с капак, датирайте и замразете.

Размразете и затоплете отново: Затоплете отново замразения продукт или го размразете в хладилника преди употреба.

Може ли да се замразяват сурови нарязани картофи?

Ако са ви останали излишни картофи и не сте имали време да приготвите нещо от тях, ето какво да направите:

• Нарежете картофите на парчета;
• бланширайте ги във вряща вода, докато леко омекнат, но не напълно;
• поставете картофите в ледена вода;
• изцедете водата;
• прехвърлете охладените картофи върху чиста кухненска кърпа и ги забършете с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага;
• Поставете картофите на един слой върху тава за печене, застлана с пергаментова хартия;
• замразяват се до готовност;
• Прехвърлете в голяма торбичка за замразяване и напишете датата.

Употреба: тези картофи могат да се използват замразени или размразени в хладилника преди употреба.

По-рано My писа дали прясното нарязано зеле може да се замразява и как да се направи правилно.

Също така писахме как правилно да замразяваме листа от спанак. Пресният спанак може да се замразява със или без предварително бланширане.

Може да се интересувате и от:

За източника: Марта Стюарт

Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) – е компания, основана от Марта Стюарт през 1997 г. (от 2019 г. е собственост на Marquee Brands LLC). Тя обединява всички бизнес линии, свързани с марката Martha Stewart.

MarthaStewart.com предлага изпитани рецепти, проекти „направи си сам“, идеи за градинарство, лесни съвети за забавление и разнообразни съвети за красота.

Целта е да учи, да вдъхновява и да предоставя идеи и продукти, които правят всеки ден по-смислен, функционален и красив.

Марта Стюарт, основател, помага на читателите да направят всички аспекти на ежедневието малко по-лесни и по-красиви.

Ако видите грешка, моля, маркирайте желания текст и натиснете Ctrl+Enter, за да информирате редакционния екип.